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Patatas solanina

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Patatas solanina y no solo eso, porque esta sustancia también se encuentra en otras plantas y vegetales. Ingerir demasiado puede crear efectos secundarios desagradables, para ello es mejor entender qué patatas contienen en abundancia y cómo evitar una sobredosis de patatas solanina.

Patatas solanina

La solanina de patata es generalmente concentrado en las hojas y tallos, inicialmente no hay ninguno en los tubérculos, pero a medida que están expuestos a la luz solar, se forma y se acumula hora tras hora.

Dado que es difícil saber cuánto tiempo ha estado una papa a la luz del sol, podemos comprender si ya es rica en solanina observando cuidadosamente su apariencia. Hay una regla no escrita que funciona muy bien: la concentración de solanina en las patatas es proporcional al número de brotes y la extensión de las partes verdes.

Patatas germinadas con solanina

Siguiendo la regla de la solanina de la papa, cuantos más brotes hay, más tubérculos puede llevarnos a la intoxicación. Con el paso del tiempo, además de los brotes, la papa también puede presentar arrugas. Le habrá pasado a muchos de olvídate de las patatas en el mueble de la cocina y luego encontrarlos con un aspecto ahora viejo y esponjoso.

Aquí, es mejor saber que la solanina contenida será incluso mayor que la de patatas germinadas.
En parte, esto también está influenciado por los métodos de conservación: para que un tubérculo envejezca bien, debemos mantenerlo en un lugar oscuro, seco y fresco.

Cuando hablamos de patatas con alto contenido en solanina, no se trata de niveles severamente tóxicos, pero aún es mejor quitar las partes verdes y pelar firmemente quitando una capa gruesa de piel, ya que es en la superficie donde el solanina. Aunque cocinar puede mejorar la situación, si disponemos de patatas con aspecto deteriorado, mejor déjalo ir.

Solanina: efectos secundarios

Allí solanina tomada en grandes cantidades puede tener efectos secundarios que no son letales pero que pueden arruinar nuestro día. Una dosis alta de patatas solanina no es digerible y puede crear daño en el nervio. Pero nadie nos obliga a prohibir las patatas en la dieta, podemos encontrar una forma equilibrada de consumirlas, como recomienda el libro "Solanina. Come papas sin dolor de estómago”Por Linda E. Sacchetti.

Patatas moradas y solanina

Merecen una mención especial las variedades de patata, que además de forma y tamaño, también tienen diferentes colores. Para conocer más sobre las características del papa morada y azul, Ahí está el nuestro artículo dedicado.

Tomate solanina

Como se mencionó el patatas solanina no es el único que se ejecuta en nuestras mesas. Por ejemplo, los tomates y las berenjenas también lo contienen, que están presentes con igual frecuencia en nuestra dieta. En este caso, al contrario de lo que ocurre con los tubérculos, el contenido de solanina es inversamente proporcional al grado de madurez. Mejor que comer tomates maduros y berenjenas, de abundante tamaño, cuando sea posible, y de colores que atestigüen que es el momento adecuado para disfrutarlos.

En cuanto a la solanina de patata, incluso en estos dos casos, la presencia de la sustancia no debe llevarnos a evitar dos alimentos muy preciados, además de protagonistas de numerosos Recetas mediterráneas.

Solanina: intoxicación

La solanina se considera un glicoalcaloide tóxico. Presente en patatas, tomates y berenjenas, así como en otras solanáceas menos conocidas, si se ingiere en grandes cantidades puede provocar cambios nerviosos, por ejemplo, momentos de somnolencia intensa. Otros síntomas de intoxicación por solanina son hemólisis e irritación de la mucosa gástrica.

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