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Índice glucémico: alimentos y mesa

Índice glucémico: alimentos y mesa


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Índice glucémico, un número que se utiliza para indicar una propiedad de la comida a la que, unos más, otros menos, todos debemos prestar atención. Es uno de esos términos que aparece a menudo, tanto en los anuncios como en las retransmisiones televisivas, pero que pocos conocen. definir correctamente.

Índice glucémico: significado

A menudo abreviado como GI, el índice glucémico está destinado a representar la capacidad de los carbohidratos contenidos en los alimentos para elevar el azúcar en sangre. El valor de IG indica precisamente el cantidad de glucosa presente en la sangre, si desea asociar un alimento con un valor de índice glucémico, por lo tanto, debe ingerirlo en una determinada cantidad, fijado en 50 gramos "por convención", y controlar los niveles de glucosa en sangre durante las próximas dos horas.

Índice glucémico: alimentos

Un número por sí solo nos dice poco sobre las características de un alimento y cómo puede afectar la cantidad de glucosa en la sangre, es necesario tener una referencia para luego poder saber si un determinado alimento tiene índice glucémico alto, bajo o medio.

El estándar de la referencia es glucosa o pan blanco a la que se le ha asignado un índice glucémico de 100, si un alimento tiene 60, entonces significa que cuando comes media libra, tu azúcar en sangre aumenta en un 60% en comparación con lo que sucede con 50 gramos de glucosa.

Dejando los números a un lado por un momento, e centrándose en los carbohidratos, podemos decir que cuanto más digeribles son, mayor es su IG. Algunos se absorben rápidamente y hacen que el GI se eleve rápidamente, mientras que otros actúan más lentamente.

Al asignar un determinado valor de IG a cada alimento, se supone que puede varían dentro de un rango dependiendo de algunos factores incluyendo el grado de madurez, variedad, temperatura y tiempo de cocción. Cuando se trata de pasta también es importante el formato, si se trata de un producto industrial hay que comprobar los ingredientes utilizados. los valor promedio del índice glucémico, por tanto, es indicativo pero puede resultar engañoso en algunas situaciones.

Índice glucémico: tabla

Algunas veces en las tablas con valores para alimentos, el concepto de carga glucémica que es la relación entre el IG de un alimento y su porción promedio. Es un número importante porque en realidad puede ayudarnos a comprender cómo un determinado producto realmente afecta nuestra salud, según la cantidad que consumimos.

Antes de pasar por la tabla, es bueno estar convencido de que estos valores no quieren llevar a la eliminación de ingredientes importantes en un dieta sana y equilibrada que en cambio debe ser lo más rica y variada posible.

Índice glucémico: fruta

L 'índice glucémico de la fruta generalmente es bastante alto, pero debe tenerse en cuenta que cuanto más madura es una fruta, más crece su valor. Si comparamos los números de carbohidratos como arroz y patatas y los de fruta, nos damos cuenta de que el segundo tiene un IG más bajo aunque sea más azucarado, porque el primero contiene almidón en abundancia.

Aún hablando de frutas, hay que agregar que la fibra contenido en él, tiende a ralentizar el tiempo de tránsito gástrico, por lo que el los azúcares se absorben más lentamente.

Índice glucémico: arroz

Invertir el discurso pronunciado hasta ahora, el arroz, como la pasta, tiene un IG alto incluso si no es "dulce". Sin embargo, su índice glucémico se considera medio, en comparación con el del pan que también es muy variable. Puede depender de la cocción, la forma, la cantidad de sal utilizada y las distintas harinas.

Importante porque aporta energía a largo plazo, siendo rico en carbohidratos complejos, arrozSi se toma en grandes cantidades, puede provocar picos de IG que afectan negativamente nuestra salud.

Índice glucémico: pasta integral

La pasta, como el arroz, contiene carbohidratos complejos por lo que lleva tiempo digerirla, lo que da como resultado un índice glucémico bastante alto. Sin embargo, la pasta integral es una de las mejores porque las fibras ralentizan la digestión, Los carbohidratos simples ingresan a la circulación más lentamente y el azúcar en sangre no sufrirá cambios significativos.

Índice glucémico: espelta

Anciano y muy sano, la espelta tiene un índice glucémico de aproximadamente 60-65, por lo tanto medio. Si es integral, el IG baja a 40-45, es un alimento rico en minerales, proteínas y vitaminas, pero también en fibra.

Índice glucémico: todo lo que necesita saber

Para aprender más sobre el tema y encontrar consejos sobre qué comer mientras se mantiene saludable sin privarse demasiado, está el libro "Índices glucémicos. Cómo perder peso y mantenerse saludable con alimentos de bajo índice glucémico " también disponible en Amazon.

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