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Tappanyaki, que es y como usarlo

Tappanyaki, que es y como usarlo


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Tappanyaki, que es y como usarlo. Consejos del restaurante Teppanyaki e historia de este estilo de cocina japonesa.

Teppanyaki, que es

losteppanyakies un estilo decomida japonesa. Muchos blogueros lo definen como un "método de cocción japonés", pero esta definición puede ser engañosa porque sugeriría que un plato de comida se puede preparar de acuerdo con una técnica japonesa.

La palabrateppanyakise puede dividir en dos términos,teppanque significa "placa de hierro" eyakique significa "cuadrícula".

En Japón, con el términoteppanyakiuno se refiere a uno estilo de cocina más que un método de cocción. Usamos el término "estilo de cocina" porque el cocinero generalmente está a la vista y prepara la comida incluso haciendo acrobacias con herramientas y la misma comida. En otras palabras, la preparación de alimentos se convierte en un hermoso arte para ver y saborear.

Con el teppanyaki los alimentos se preparan con una plancha de hierro al rojo vivo alimentada directamente por resistencias eléctricas, carbones encendidos o llama de gas. No hay ninguna herramienta adicional colocada entre la llama y la comida porque es la propia plancha de hierro caliente (teppan) la que constituye la encimera que entra en contacto directo con la comida.

Restaurantes teppanyaki

La cocina oriental fascina a todos, por eso se han extendido por todo el mundo restaurantes que traen a la vista, una placa de acero y donde el cocinero prepara los platos frente a los comensales. En estos restaurantes una parte de la cocina es visible y está representada, de hecho, por la placateppan.

En Italia hay varios restaurantes de teppanyaki, para conocimiento personal señalo el Teppanyaki Italia en Salerno (Giffoni sei casali).

Teppanyaki, cómo usarlo

losteppanse usa como cualquier placa de hierro. De hecho, actualmente las placas que componen iteppanyakiestán hechos de acero y no de hierro.

Antes de usar, se recomienda engrasar la placa con aceite para evitar que los alimentosQuemarse.En Japón, antes de cada uso, la placa se engrasa con aceite de soja. Aquí en Italia podemos utilizar el aceite de oliva más saludable.

Otro truco, intenta cocinar los alimentos con diferentes cortes y grosores. El grosor de un alimento afecta fuertemente su cocción.

Teppanyaki, recetas

Como se dijo, cualquier receta a la parrilla o a la parrilla se puederevisadopara cocinar en teppan. Experimente: depende de usted hacer los ajustes de acuerdo a su paladar.

En Japón no es raro encontrar chefs dispuestos a preparar platos típicos comoYokisoba o arroz salteado conteppanyaki.

Generalmente, en la plancha de hierro se preparan:

  • Verduras (pimientos, shiitake, cebollas, calabaza kabocha ...)
  • Camarón
  • Mariscos
  • Okonomiyaki
  • Carne (res, cerdo, pollo, cabrito ...)
  • Soja
  • Brotes de frijol mungo (soja verde)

En Japón, cualquier alimento cocinado conteppanyakise ofrece con salsa de soja. En los restaurantes teppanyaki de Italia encontramos una gran cantidad de salsas que se ofrecen a los comensales.

Aquí hay unorecetapara prepararte por tu cuentateppanyakiacabo de comprar. Ingredientes:

  • Carne de vaca
    Hecho para cortar más grueso de lo habitual
  • 1 cebolla blanca dulce
  • 1 pimiento morrón
  • 1 calabacín
    (aunque en Japón no se usan calabacines y es muy raro encontrarlos en las tiendas de comestibles)
  • 1/4 de calabaza Kabocha
  • 8 hongos shiitake
  • Aceite de oliva
    (aunque en Japón se usa soja)

Para la salsa:

  • 1/2 chile seco
  • 1/4 de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 cucharadas de Mirin
  • 1 cucharadita de ajo rallado
  • 1/2 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Cómo proceder

Empieza a preparar la salsa que necesitarás para acompañar la carne. Puede poner todos los ingredientes en una batidora de cocina y operarla a máxima potencia.

Corta las verduras en rodajas. Preste atención a los espesores que afectarán fuertemente el sabor de su plato. Para las setas ... usa solo el "sombrero" y reserva los tallos para una sopa o un aterciopelado.

Calentar el platoteppandespués de untarlo con aceite de oliva. Comienza a asar las verduras y al mismo tiempo coloca la carne en un plato.

Herramientas para teppan yaki

Para manejar la comida en el teppan yaki se utilizan utensilios de cocina especiales como espátulas para carnes y verduras. Para levantar los restos de comidateppanpuede ser necesario utilizar un raspador especial. Entre las herramientas disponibles, recomiendo:

- Raspador con hoja de 11 cm

- Pala de cocina en ángulo

Estas herramientas se pueden comprar en Amazon a un precio de 23,04 euros con gastos de envío gratuitos. Los señalo porque son útiles para todos los usos.

En la foto de arriba, dos chefs cocinando en restaurantes japoneses de teppanyaki. En la foto del centro, yakisoba preparado con teppanyaki.


Video: Show Gastronómico - Teppanyaki (Mayo 2022).