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Antinutrientes: que son

Antinutrientes: que son


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Antinutrientes, un nombre que ya resalta la idea de que deben evitarse. En verdad, este no es exactamente el caso. En general, en la mesa, es mejor variar y no elimine la comidamás bien, aprenda cómo y cuándo ingerirlos, quizás cocinándolos de la manera más apropiada. También es el caso de antinutrientes.

Antinutrientes: que son

Estas son sustancias que obstaculizar la digestión y absorción de nutrientes. Bastante intuitivo. Si hay varios en los alimentos de origen vegetal, los ejemplos que más pueden ser conocidos por quienes han estudiado el tema son los fitasas, saponinas o lectinas. Entre antinutrientes también encontramos inhibidores de la proteasa pancreática o amilasa que son enzimas muy útiles, de hecho necesarias, para la digestión.

Además de legumbres y cereales, contienen antinutrientes también nueces, avellanas y almendras. Esto surge del hecho de que algunas personas no los digieren con mucha facilidad. Sería un error renunciar a los frutos secos y estas variedades que son especialmente interesantes. Si estamos entre los que digerimos estos con dificultad tres alimentos, aprendamos a "prepararlos": déjalas en remojo un par de horas, sécalas al horno a baja temperatura o pásalas en una sartén antiadherente, y luego disfrútalas tranquilamente.

Antinutrientes y sustancias tóxicas

No confundamos el sustancias antinutrientes con los tóxicos en el verdadero sentido de la palabra. Si son tóxicos, lo son para los enemigos de las plantas, de hecho usan el antinutrientes para la protección de ataques externos.

Antinutrientes y cereales

Los cereales pueden contener antinutrientes, para intentar hacerlas más digeribles es necesario dejarlas en remojo durante un tiempo menor que las legumbres, que, como veremos, requieren más paciencia. 7 u 8 horas son suficientes para los cereales, luego podemos enjuagarlos bajo el agua y cocinarlos, teniendo cuidado de no reciclar el agua, de lo contrario, nunca nos desharemos de los antinutrientes.

Hay algunos singularidad en la categoría de cereales: el trigo sarraceno debe remojarse durante un máximo de 10 minutos, luego también se pueden consumir granos cruda y germinada. El proceso de fermentación, por ejemplo el natural de la masa madre, puede facilitar la asimilación i micronutrientes y pan mucho más digerible.

Antinutrientes y legumbres

Para las legumbres, como mencioné, el remojo lleva mucho tiempo. De 12 a 24 horas, depende del tamaño de la variedad que estemos preparando, pero siempre es necesario dosificar bien para obtener una parte de leguminosa y tres de agua. Enjuague con agua corriente y cocido en agua sin sal, mejor si en vasijas de barro y muy lentamente, entonces están listas para ser disfrutadas.

Si queremos exagerar, o variar los sabores, luchando con más tenacidad el efecto de antinutrientes, podemos agregar mientras cocinamos elalgas kombu lo que acelera los tiempos. También se recomienda el uso de especias como el romero y la salvia, pero también semillas de menta, orégano, laurel, cilantro e hinojo que dan sabor, facilitan la digestión y limitan la formación de gases intestinales.

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